四,古（ひね）のお話　　　　〜知ってもらいたい素麺のお話〜

　　最後に素麺の蔵囲い品「ひねもの」についてのお話です。

　ひねものは『古物』と書き、管理の難しい素麺において製造より１年が経ったものをこう呼びます。
近年まで『古』の文字が『おふる』を連想させる為、生産地以外では敬遠される節がありましたが
近年では多くの地方で古物をご愛顧頂いているようです。

　 素麺は製造過程で水を使い完成した段階でも水分が約２０パーセント弱含まれています。
この水分と小麦粉がなじみ、うまみやのどごしが格段に良くなった物が「古物」、そして
さらにもう１年熟成を重ねたものをおおひね（大古）と呼び
その格段ののどごしは万人をうならせるほどです。

これからもおいしく、安心して召し上がって頂ける商品だけを
お届け出来るように従業員一同、こだわって行きたいと思っております。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　執筆：臼井（電子演算室）